京都・丹後半島にある間人港に水揚げされる蟹であり、その希少性から「幻の蟹」との異名を持つ「間人蟹」。明治元年創業の『炭平』では、長らく「間人蟹」を提供してきたが、水産資源を守りながらより高品質の蟹を提供したいとの思いから独自ブランドの「はしうど蟹」を誕生させた。
素材本来の瑞々しい甘味と豊かなコクをシンプルに引き出す調理法で蟹のフルコースを展開。ずっしりとした蟹が、目の前で手際よく捌かれていく様子は高揚感を誘う。歴史を持ちつつ設備も新しく充実する湯宿で、天下の絶景を眺めながらの湯浴みや蟹三昧を堪能したい。